白散（又名：白糤、白馓、米花）是广西玉林地区的传统年货。白散，即洁白松散之意。圆圆的白散象征“团圆”，上面配有吉祥字样，寓意在新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。
白散的制作需选用优质糯米，经浸泡、蒸制后填入刻字木模压制成型，晾晒后浸糖水并二次晾晒，最终油炸膨胀为米胖。工艺核心在于把控蒸米熟度、晾晒干湿及油炸火候，糖水浓度亦直接影响成品口感。
早在明代天启年间，玉林民间就有制作米花的习俗。清代光绪版州志记载当时民间有食用白散和茶泡的习俗。20世纪40年代，玉林市米花逐渐成为玉林本土四大传统食品之一。2019年，玉林白散制作技艺被列入玉林市非物质文化遗产名录。现代通过真空包装技术实现跨省销售，并创新开发药膳味等白散新品种，仍为春节祭祀、待客及馈赠的必备品。
起源传说
相传明朝天顺年间（1457年—1464年），在今玉州区城北街道高山村，有一位以卖油炸酥肉为生的村民，名叫牟九叔。一次，他因忙于生意，忘了吃从家里带来的一碗糯米饭，待发现时，已是下午时分。这个时候的糯米已被晒得既干又硬，无从下口。忽然，他灵机一动，把这碗糯米饭放到炸酥肉的油锅里烹炸。没想到，炸过的糯米既香又酥，色泽白中微黄，于是他取名“白散”，还自刻木模制作出售。自此，这种美食便慢慢在玉林市流传开来。
历史沿革
早在明代天启年间，玉林民间就有制作米花的习俗。清代光绪版州志记载当时民间有食用白散和茶泡。到了20世纪40年代，玉林米花逐渐成为玉林本土四大传统食品之一，也是广西壮族自治区著名糕点之一。2019年，玉林白散制作技艺被列入玉林市非物质文化遗产名录。现代通过真空包装技术实现跨省销售，并创新开发药膳味等白散新品种，仍为春节祭祀、待客及馈赠的必备品。
特征寓意
白散由糯米炸制而成，圆形，表面带福禄寿字样，口感酥脆，略带甜味。常见的白散有两种口味：纯糯米和带芝麻花生的。
白散，即洁白松散之意。圆圆的白散象征“团圆”，上面配有吉祥字样，寓意在新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。
制作过程
白散的制作需要经过筛选糯米、淘洗、浸泡、上色、蒸煮、定型、晾晒糤胚、过糖、下锅油炸等多道纯手工工序。
选料：选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米方便食品后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。
笼蒸：把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
打胚：用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。
晒胚：待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。太阳光充足时，一般只需数日即可晒干爽，若光度不够，则要增加晾晒天数。
拖糖水：把干爽的白散胚在已煮好的糖水（白糖或黄糖）中，浸匀后即捞起，叫拖糖水。要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白散在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜。拖糖后的白散胚要晒干，若需要红字，则可用食用朱砂把胚面上的字描红。整个白散胚完全干透后置容器中密封待炸。
油炸：茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白散胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，待完全凉透即可密封或真空储藏。
历史记载
清光绪年间的《鬱林州志》记载：“凡人家必年前预作白散、炒米、糕饼，为新年享祖用，并亲戚互相馈遗。”
参考资料 >
文明玉林.新浪微博.2025-12-03
【玉城特搜】又到玉林侬最爱的年货出场了，几千里外都心心念念.澎湃新闻.2025-12-03
玉林人春节必备的小吃，远销外地，竟然还有药膳味.百家号.2025-12-03
散文丨白散.广西纪检监察网.2025-12-03
【玉林美食响当当】白散，我的最爱～.微信公众平台.2025-12-03
白糤：玉林人专属“年的味道”.玉林新闻网.2025-12-03
玉林特色小吃白糤穿上“花衣” 更添喜庆年味.人民网.2025-12-03
我眼中的年丨白散：家的味道.微信公众平台.2025-12-03